Crónicas cordobesas

La fiesta Lolaila

Fri, 18 Jul 2008 10:35:05 GMT

Siguiendo una inveterada tradición de mi centro de trabajo, celebramos anoche la fiesta de disfraces con la que damos la bienvenida al verano. El tema de este año ha sido la moda y el estilo de vida Lolailo: de Las Grecas al Arrebato. A continuación, algunas fotos del evento, para solaz y diversión de propios y extraños.

Por último, el peaso pintón de un servidor y su ñora...

Platón 'low cost'

Tue, 03 Jun 2008 19:35:14 GMT

Muy buen artículo de Rafael Argullol sobre la actual esquizofrenia de la docencia universitaria. La paradoja de explicar el mito de la caverna proyectando un powerpoint

Platón 'low cost'

Proximamente: El Mayo Cordobés

Mon, 12 May 2008 21:23:32 GMT

Ha pasado ya la primera ronda de festejos mayísticos de Córdoba (cruces, catas, primer fin de semana de patios) y, visto que ando poco fructífero, quería hacer un breve comentario, manque fuera para estrenar mi nuevo superordenata (con un monitorako de 19 pulg panorámico que da hasta miedo).

En fin, que cuando empieza mayo los cordobeses, para celebrar que es el único mes con un tiempo mínimamente decente de todo el año en esta ciudad, salen a la calle llevados por la idiosincracia, la tradición y las instituciones todas (iglesia, ayuntamientos, peñas, ...). Básicamente, creo que lo que más pesa es la novelería, porque lo cierto es que la cosa consiste en una marcha tras otra: rebujito, sevillanas, tacatá, tracatacatá... día sí y otro también.

En breve pondré una serie de reportajes sobre el particular... que hoy ya es tarde

La sensacional gastronomía del Cacareo

Sat, 19 Apr 2008 11:00:35 GMT

Lo prometido es deuda: esta es una reseña de lo maravillosamente bien que se come en el restaurante Cacareo, uno de los mejores establecimientos de Córdoba. Su chef, Periko Ortega, afronta la innovación culinaria con atrevimiento juvenil, respeto a los ingredientes y fórmulas de la cocina tradicional andaluza (particularmente cordobesa y jienense) y una amable y cálida filosofía del buen comer. Comentaré en lo que sigue los platos principales del menú degustación, con algunas pistas de lo que recuerdo de cómo estaban hechos. Probablemente, los nombres que le doy a los platos no coincidan con los mucho más poéticos que les da Periko, pero pueden hacerse una idea de la riqueza de cada uno.

Empecemos por los entrantes, original y vistosa renovación del acompañamiento andaluz a la caña previa a toda comida (piquitos, patatillas, frutos secos, quizás faltaron las aceitunas). Los palitroques rojos son unos 'chirgos', una especie de palitos de pan tostado, aquí sazonados con pimentón tostado. Le acompañan unas pseudopapafritas en lata, que en realidad creo que estaban desecadas, un falso ferrero roché (era un fruto seco garrapiñado en azucar dorado, genial!!) y un alioli muy ligero. No se pierdan tampoco el liquido verdoso que asoma detrás de la copa de vino: síiii, es un aceite de oliva de caerse pa'tras, mojando los distintos panes caseros.

El primer plato del menú degustación es un 'yogur de foie', una adaptación de la cuajada de foie de Arzak que destaca por la sutileza de los acompañamientos: dados de manzana, piñones, gelatina de PX, flores y -en el fondo, como los mejores danones- una mermelada de tomate que combinaba a la perfección. Es un primero dulce, y habrá a quien no le guste tanta pastelería en la cocina, pero no llega a empalagar, deja más sensación de ensalada que de macedonia.

Pasando a las cosas serias, vemos en la siguiente imagen el lomo de gallo asado con sal de tocino, rematado por unas huevas de salmón. Todo esto sobre una deconstrucción de las tradicionales habas con jamón: las habas aparecen desecadas y en pure y el jamón en el 'fumet' de caldo clarísimo de cocido que se añade en el mismo momento de servir. El pescado, fresquísimo y horneado con precisión nanométrica, el caldo, sabroso y ligero a la vez, y el acompañamiento de las habas y la falsa piel de tocino con que se gratina el pescado, tan originales... -Muy rico, oiga.

Como lo bueno no siempre tiene que ser complicado, lo siguiente es un plato más simple (es un decir, claro) pero que se basa en ingredientes de primera: unas castañuelas (especie de sepias pequeñitas de nosedonde) salteadas en su tinta, sobre una cama de puré, con salsas de tinta de calamar y de piquillos, rematados por unos espárragos fresquísimos a la parrilla. A destacar, aparte de la 'sinceridad' de los ingredientes, el precioso efecto visual que vemos en la foto.

El siguiente me encantó: Un rissoto de ortiguillas de mar con espuma de cítricos. La idea es bárbara: un arroz meloso o risotto (sin queso, hasta donde llega mi paladar) a partir de un caldo de mariscos enriquecido con la ortiguilla, azafrán y demás farfalia. Sobre la bolita de arroz, dos ortiguillas fritas cubiertas por la espuma de cítricos. Obviamente, el punto de este plato es la ortiguilla de mar, una rareza gastronómica andaluza, una anémona que se fríe pasada por harina. De textura algo ambigua, o la amas o la odias, ya que parece una espinaca con una consistencia algo babosa en el paladar. Tiene un intenso sabor a mar que no todos las bocas saben apreciar, podríamos decir que es un bolován sorpresa de marisco. Ahora, no acabó de convencerme la espuma de cítricos, tenía un toque a limón de bote que desmerecía el efecto que buscaba: el sazonado del pescaíto frito con el chorrillo de limón.

Para rematar, un plato típico cordobés, la carrillada ibérica estofada, con algunos apuntes innovadores: pure azul de patatas (aunque en la foto no se vea bien), unas verduritas al vapor (eran esta especie de brocoli chiquitito, parecido a yemas de espárrago), hierbas aromáticas (romero y creo que menta). Con sano criterio, Periko ha considerado aquí que cuando una receta es perfecta, mejor no cambiar la partitura, sino ejecutarla a la perfección. Pero debo reconocer que, como yo soy un loco de los guisos de carne, quizás no sea objetivo en mi alabatoria apreciación.

Para los no iniciados en la gastronomía cordobesa, apuntar que la carrillada es, como su nombre indica, el carrillo del cerdo, que suele comerse guisada por estos lares en potentes, espesos y especiados caldos oscuros de vino tinto. Y cuando el puerco es el simpático bellotófago de los Pedroches, su untuosidad, textura y sabor dejan al mejor de los codillos como carne seca para gentes sin espíritu.

Desgraciadamente, no saqué foto del postre. Aunque sin desmerecer su originalidad, me parece que no estaba a la altura del resto del menú: helado de chicle y vainilla con 'peta-zetas' de chocolate. Había probado en una visita anterior el surtido de golosinas deconstruidas (¡¡es genial!!) y esto me supo a poco. Después del virtuosismo previo, me quedé con la sensación que te deja la bola de helado kalise en las casas de comidas baratas. No obstante, debo reconocer que tampoco tenía hambre para nada más, un piropo que no se le puede decir a muchos restaurantes de este tipo.

Resumiendo, que me puse como dios, lo pasé fenomenal y disfruté como un enano. El sitio está muy bien y (no debería decirlo) no es tan caro como cabría esperar del nivelazo de la cocina. Tienen una gran carta de vinos a precios sensacionales, de los mejores cafés de Córdoba (aunque esto no sea muy meritorio, dada la consustancial ignorancia supina de esta ciudad en materia de café), aguas finas y un par whiskies de malta cojonudos que no veas. Periko cocina de cara al público (live cooking con circuito de televisión incluido) y sale a cada rato a explicarle sus inventos a los comensales con suma simpatía. El local es claro y luminoso, decorado en moderno, quizás demasiado diseño, aunque no agobia, es sobrio. Coincido con el crítico de ABC en lo de que en Cacareo podemos encontrar un "perfecto maridaje sensorial". No se lo pierdan si pasan por Córdoba y reserven con antelación.

Paisajes humanos de China

Sat, 08 Mar 2008 10:37:46 GMT

He estado mirando la web de un fotógrafo canadiense que recomienda El País: Edward Burtinsky. Se dedica a fotografiar escenarios industriales, minas, ciudades y demás paisajes en los que se manifiesta brutalmente la transformación humana. El País recomienda, a raíz de un documental que seguro que ellos distribuyen, un trabajo de este fotógrafo sobre China. Por lo que he visto, el hombre se documenta muy bien y acompaña sus series con interesantes comentarios sobre los indicadores del impresionante (o debiera decir acojonante) proceso de modernización chino. Comento a continuación algunas fotos que me han resultado sugerentes.

Un magnífico skyline de Shanghai

Resulta impresionante como foto-finish, el resultado final de la modernización, una city actual con grandes densidades e infraestructuras (autopistas, parques, centros comerciales). Sin embargo, estas ciudades no aparecen de la nada, en la siguiente foto podemos ver como, gracias al acelerado cambio, conviven todavía distintos modelos de ciudad:

http://www.edwardburtynsky.com/WORKS/China/Large_Images_Book/CHNA_UBR_04_04.htm

La imagen refleja muy bien la evolución de la trama urbana, desde los barrios de baja densidad del primer término hasta el de alta densidad del fondo, pasando por las primeras barriadas desarrollistas (parecen calcadas de nuestros modelos franquistas) de la parte central. Creo que puede intuirse claramente el agudo cambio en la forma de vida que puede llegar a introducir este ejercicio radical de ingeniería social por la vía de la planificación urbana

El universal nuevo rico

Esta última imagen me ha hecho cierta gracia. Retrata la emergencia residencial de una nueva clase media, que traslada los acristalamientos y reflejos de los rascacielos a su espacio suburbial: es la versión china del mago urbano con perras de nuestras islas. De nuevo, los elementos del primer plano revelan lo contradictorio y desigual del proceso.

Ressort costero chino (autor y ubicación desconocidos)

Y a esta bullente sociedad urbana le corresponde, no podía ser menos, su paraiso turístico. Una playa en la que desconectar del agobiante paisaje y modo de vida urbano. Desconozco la cantidad de días de vacaciones anuales (o quinquenales ;-D ) de que disfrutan los chinos, aunque me parece que son bastante pocas. Aún así, el flujo turístico permite montar Benidorms masivos como el de la foto (que agradezco enormemente a Juanjo). Según comentó Julio Aramberri en mis jornadas, el turismo interior chino puede llegar a duplicar el volumen mundial de turistas internacionales. Toma fordismo.

Excursión a Montilla

Mon, 03 Mar 2008 13:22:54 GMT

Imágenes de un fastuoso (35 pax) fin de semana rural en Montilla, 1a celebración (de las tres previstas) del cumpleaños de la excelsa Mari Carmen Abril

El menú se aleja algo de los esplendores gastronómicos de otras entradas de este blog, pero aunque simple, fue honrado y abundante, algo que agradecimos muchísimo con el hambre que había.

Cena

Empanada de bacon e higos pasados

Empanada de anchoas con queso filadelfia

Tortilla de papas

Ensalada Montillana

Almuerzo

Las fabulosas y legendarias Migas de Antoñito

(pan, ajos, chorizo y panceta 'y una jartá de remover'; guarnición de naranjas, granada y melón)

Todo ello regado con litronas (120 uds) y copachos varios

Visita murciana - El Churra

Sun, 24 Feb 2008 12:54:00 GMT

Retratos de una fantástica comida en un pedazo de restaurante murciano. El Churra

Alcachofa rellena de pisto y huevo escalfado

Pierna de cabrito al horno

Chuleta de Chato a la brasa

Mi enhorabuena a este pedazo de restaurante. Lo mejor que probamos en Murcia.

Yo en mis jornadas

Sat, 23 Feb 2008 19:59:03 GMT

Acaban de terminar mis jornadas sobre turismo. Éxito importante de público, de participantes y de contactos con la comunidad española de científicos sociales del turismo.

Aquí vemos a un servidor de coordinador de mesa, acompañando a Robert Lanquar (foto de El Día de Córdoba)

Más información en http://www.eldiadecordoba.es/article/cordoba/60173/los/andaluces/alaban/las/ventajas/turismo/pero/le/achacan/la/inflacion.html

www.iesa.csic.es/jornadasturismoII.php

Viaje a Espiel

Mon, 11 Feb 2008 22:10:49 GMT

Por quitarme de la cabeza a Toño, que habría disfrutado aquí como un enano

Monumental escapada este fin de semana a Espiel, a la casa de mi compañero Fernando Alonso (no el piloto, y mucho mejor anfitrión que él). Curiosa concentración de homucios, arrianos y demás frikis en torno a lo gastronómico en uno de esos pueblos del norte de Córdoba que son manifestaciones prototípicas de la 'otra' Andalucía. Una Andalucía rural minera, montañesa, de cazadores y ganaderos, con pueblos casi mesetarios sin los excesos monumentales del latifundio y alejados de los tópicos flamencos.

El menú, en un entorno incomparable (prado de ovejas al fondo incluido) fue variado y largo (se hicieron tres comidas a lo largo de la velada). Incluyo imágenes de aquellos platos que, por la expectación previa y el respaldo posterior, tuvieron suficiente repercusión como para llevarme a sacar la cámara. Fue más o menos como sigue:

Almuerzo:

Entrantes de jamón, chorizo de ciervo y quesos varios.

Judías con marisco y setas

Cochinillo al horno árabe con patatas a lo pobre

Canutillos a las finas hierbas

Bebidas: Cervezas y vinos del Bierzo, Toro y la Ribera del Duero

Merienda:

Mejillones baby al vapor

Parrillada de gambones

Lebrillo de huevos cortijeros

Bebidas: Ginebras, whiskies y rones nacionaes y de importación, cervezas y refrescos

Cena:

Sopa de ajo Castellana

Churrascos de ibérico con mantequilla de tomillo limonero al carbón de encina

Bebidas: Hasta el agua de los floreros

Al día siguiente rematamos con un almuerzo en una pedanía cercana a Hornachuelos que, por lo excelso del trato y lo garrafal de la comida merece mención aparte, aunque tristemente no tengo fotos.

Amigo Toño

Mon, 11 Feb 2008 21:12:51 GMT

Mal día el día de hoy. Me he enterado que ayer murió mi amigo Toño. Magnífico compadre de tertulias y agudo crítico de la relidad social y política canaria, un tio comprometido y que me tenía un cariño y un respeto tremendo. Nos caíamos bien y lo sabíamos. Queda ya poca gente con su gusto por la conversación política o el debate intelectual, y mucha menos con su capacidad para disentir y rebatir con simpatía la postura del contrario del momento. Por no decir nada de sus enciclopédicos conocimientos sobre historia, geografía, etnografía, economía, sociología y filosofía, siempre con su toque izquierdoso combinado con un temperamento socarrón de quien seguia viendo día a día en las calles de su barrio el encadenamiento de contradicciones del proceso histórico del mundo y los hombres.

Me crucé con él las últimas navidades, me emplazó (como siempre) a organizar una velada lúdico-especulativa con la camarilla de los rojeras. No cuadró y ya nos quedará pendiente para siempre. Perder a este colega es perder un cacho importante de la felicidad que el futuro me prometía: alguien con quien sabes que por muy en desacuerdo que esté contigo siempre iba a estar ahí para seguir hablándolo.

Un saludo y un abrazo desde Córdoba a todos los que andan igual o más apenados que yo.

Churrasco a la mostaza con ensalada de espinacas y fresones

Sun, 03 Feb 2008 14:31:16 GMT

Recuerdo de una comida legendaria, menú extraído de las recetas del Sensei Arzak

Chuletón Campestre

Sun, 03 Feb 2008 14:20:27 GMT

Para inaugurar esta sección sobre exquisiteces y virguierías que cocino o consumo por esos bares y restaurantes de dios, hoy mi más sincero homenaje al Chuletón del Bodegón Campestre. De estas navidades...

Hola! visita la nueva casa de Pablo Rodríguez

Sun, 20 Jan 2008 19:55:00 GMT

Después de varios meses de intensos rumores en torno a su reciente mudanza, por los motivos que la habían desencadenado y la elección de la ubicación, Pablo Rodríguez ha recibido la visita de Hola! en su nueva residencia cordobesa.

El apartamento, situado junto a la muralla árabe de la ciudad, consta de 2 habitaciones, un espacioso salón, cocina y baño, aparte de un delicioso balconcito. Desde hace varios meses era un secreto a voces que los Rodríguez-Sánchez andaba buscando nueva residencia, lo que dió lugar a numerosas especulaciones sobre las circunstancias y motivos que habían llevado a la pareja a esta decisión. Pablo no quiere que quede ninguna duda al respecto:

"Llevábamos muchos meses buscando otro piso. Se ha dicho que pensábamos casarnos por la Iglesia, incluso se ha llegado a decir en algunas tertulias del corazón que estábamos pensando ampliar la familia. Son manifestaciones falsas de un tipo de periodismo que le está haciendo daño a mucha gente. La realidad es que nos hemos trasladado buscando mayor comodidad: antes vivíamos en un estudio en un palacio reformado de la Judería, el barrio es encantador pero tiene algunos inconvenientes, faltan servicios y, al ser muy turístico, es difícil llevar una vida anónima y normal. Ahora seguimos muy cerca de la Judería y no hemos perdido el encanto de vivir en una zona histórica que es Patrimonio de la Humanidad, pero tenemos mucho más cerca algunos servicios (bares, tascas, bodegas, supermercado)"

Vista de la muralla y de la torre de la Mezquita Catedral desde el balcón

Hola!: ¿Desmientes entonces los rumores que hablaban de que estábais esperando un hijo?

"Absolutamente. Aunque no lo descartamos para el futuro. Consuelo es una mujer maravillosa y única en el mundo. Y ella, por alguna misteriosa razón, piensa que yo soy el hombre de su vida. Somos muy felices pero nuestra trayectoria profesional actual no nos permite tomar esa decisión en este momento. Todo lo que se ha dicho sobre eso es rotundamente falso"

Hola!: Viendo lo bien que os va en lo sentimental, ¿puedes decir lo mismo del terreno profesional? ¿esperas algún cambio en este sentido?

"Estoy muy satisfecho con el momento que está atravesando mi carrera profesional. Estoy finalizando un proyecto muy interesante que ha supuesto un importante paso adelante en mi trayectoria, trabajo en el mejor sitio de España en mi rama y con los mejores profesionales, gente muy preparada que además me ha acogido con mucho cariño. Las perspectivas de continuidad son muy buenas: entran nuevos proyectos y eso supone nuevos retos para el futuro. Pero resulta difícil separar lo personal y lo profesional. Ser un trabajador deslocalizado en esta nueva "socidedad de la movilidad" es una experiencia dura. No me veo viviendo en Córdoba toda mi vida, pero esta mudanza se hace en previsión de que, por el momento voy a seguir más tiempo aquí. Vivir a miles de kilómetros de tu pareja no ayuda. Por eso, el gran cambio profesional que espero es que Consuelo pueda venir a trabajar aquí. Sería una gran noticia profesional y sentimental."

Vemos a Pablo coordinándose con su equipo de colaboradores en el comedor de su casa, poco antes de salir para una conferencia

UNA VIVIENDA 'NORMAL'

Pablo nos cuenta que en la elección de la casa se han tomado mucho trabajo y que, aún tras tres meses desde que se instalaron, no han terminado de decorarla.

"Nos ha costado mucho encontrar esta casa. Quizás no esté bien decirlo en este medio, pero la vivienda de alquiler, aparte de ser cara como en todos lados, en Córdoba es especialmente cutre. No quiero dar nombres pero hay auténticos caraduras que pretenden alquilarte un palomar o la caseta del perro por 500 €. Cuando llegamos aquí los pocos muebles que había eran menos cutres de lo habitual y al menos había luz. Eso y el espacio fue lo que no hizo decidirnos. Ahora estamos consultando con diseñadores y visitando galerías de arte keniata para decorarla a nuestro gusto. No es un palacio, es una vivienda normal, pero es lo que necesitábamos en este momento"

Adentrándonos en la casa, destaca en primer lugar el amplio y luminoso salón comedor, en dos ambientes y con ventanales al exterior. A continuación visitamos la moderna cocina, donde nuestro anfitrión ha encontrado un lugar ideal para practicar una de sus aficiones favoritas: la gastronomía.

Vemos aquí tres instantáneas del salón tomadas desde distintos ángulos.

La cocina, donde el anfitrión prepara sus guisos

UNA CASA PARA VIVIR Y RECIBIR AMIGOS

Continuando con nuestra visita accedemos al baño, decorado en auténtico estilo retro-seventies con un azulejado color mar de Anaga con motivos florales. El dormitorio consta de armario, cómoda, mesillas de noche y cama de matrimonio, lo que para los estándares cordobeses ya es todo un lujo. Por último, visitamos el estudio-cuarto de invitados, donde nuestro anfitrión también practica su otra gran afición, la guitarra eléctrica.

El cuarto de estudio, con su mesa de trabajo y su Fender Telecaster, esperando la visita de los invitados

"Esperamos recibir visitas en la nueva casa, ahora que podemos acogerlas como se merecen. Córdoba vale la pena, la ciudad tiene sus secretos gastronómicos y lugares encantadores para visitar. Además, Málaga y Sevilla están a menos de una hora. Como en los próximos meses visitaré Tenerife solo de forma esporádica, para mis amigos va a ser la mejor forma de que nos podamos ver. Estaré encantado."

Nos despedimos de Pablo Rodríguez con gran satisfacción y deseándole lo mejor a la pareja en esta nueva residencia.

Inauguración solemne

Fri, 14 Dec 2007 23:22:27 GMT

Hola a todos

Comienzo mi andadura en el mundo bloguero. Más que nada para no perder el contacto con la gente lagunera y, en general, de las Canarias todas.

La idea es ir poniendo fotos e historietas y, si alguien viene a verlo, pues ya se verá que más se mete.

Hoy tres cosillas que tenía en el movil y que van bien para ir calentando el ambiente.

En primer lugar, una foto del olivo que hay debajo de nuestra casa nueva, con las aceitunillas madurando...

Super vegetal... ¡No vean lo rica que está el aceite en las tostadas!

En segundo lugar, una obra de arte efímera y etílica de una tarde de viernes otoñal.

"Esplendor de servilletas desde la Torre de los Chupitos"

Microinstalación, técnica mixta (textil-vidrio-cerámica)

Por último, aunque no se ve muy bien, un cartel colgado en una taberna de acá con bastante sabor local.

¡¡Sí señor!! Se trata de un estudio histórico sobre la lluvia durante las distintas procesiones, en función de cuando cae la semana santa. Y es que hasta la devoción recurre a las series históricas para sus predicciones. Deja ver si un día vuelvo y me pongo a analizarla...

Y nada más ya por hoy... Pa la próxima prometo un reportaje en plan Hola! de la casa nueva.

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Mon, 11 Feb 2008 21:23:26 GMT

Webs y Blogs

Borondonia
Crítica política canaria Audaz y Mordaz
Universo nublado
Yorch nos habla desde sus nebulosas...
Supertropica
Blog del grupo de mi hermano. Temas, videos y noticias de los genios del soft pachanguing canario-madrileño.